Falafel et galettes de pois chiches (Anne Marie)
Assiette de Falafel, patate douce cuite, riz ½ complet cuit, Latkes = galettes de pois chiches (cuits) et salade verte
Falafel 375 g de pois chiches, 2 càc de bicarbonate de soude, 1 càc coriandre moulue, bouquet de coriandre fraîche, ½ bouquet de persil, 1 càc de cumin en poudre, 3 gousses d'ail pilées, 2 càc de sel, poivre, 40 g de farine, 125 g de graines de sésame, huile de friture.
Plonger les pois chiches dans 1l d’eau bouillante avec bicarbonate de soude et laisser tremper toute une nuit. Le lendemain, rincez les et égouttez-les. Versez-les dans le bol d'un mixer. Ajouter les épices, les fines herbes, l'ail et la farine. Sel + poivre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Formez des boulettes. Roulez-les dans les graines de sésame, puis les faites les frire à l'huile bien chaude, le temps qu'elles dorent. Servez chaud.
Galettes de pois chiches ou Latkes 400 g de pois chiches cuits, 2 gousses d'ail, 1 càs romarin frais, 3 œufs, 6 càs d'eau, 2 càs huile d'olive, 5 càs farine, 1 càs cumin en poudre, 1 càc sel, poivre, ½ càc levure, 6 càs huile d'olive, yaourt et feuille de menthe pour servir.
Versez les pois chiches, l'ail et le romarin dans le bol d'un mixer. Réduisez en pâte. Ajoutez les œufs, l'eau et l'huile. Mélanger vigoureusement au fouet. Ajoutez la farine, le cumin, + sel + poivre + levure. Mélangez. Versez dans un saladier et laissez reposer 30 min au réfrigérateur. Faites chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Formez des boulettes de pâte. Plongez les dans la friture chaude 1mn de chaque côté et aplatir en galettes.