[Recette] Lait d'avoine
Après la recette du pain à la cocotte, je continue avec le lait d'avoine. Une recette ultra facile, ultra rapide, et que je fais 1 à 2 fois par semaine chez nous.
Pourquoi faire maison ?
Le point de départ de cette histoire, c'est que je voulais diminuer notre consommation de produits laitiers et réduire le volume d'emballages dans la poubelle. Et on ne va pas se le cacher, il y avait aussi que j'aime tester des nouvelles recettes de fait maison 😁.
Réduire les produits laitiers pour la planète
Depuis quelques années, j'ai beaucoup plus lu sur l'écologie. J'ai alors compris que ce qui coûtait à la planète dans mon alimentation, ce n'était pas l'avocat qui venait du pérou, mais la viande ou le lait, même bio, même local 😔.
Ma mère nous a éduqué à se méfier du lait plein de lactose et mauvais pour la santé (discutable en partie). Mais ça fait que, depuis toujours, on achète du lait végétal (riz-coco) en brique pour le petit déj de monsieur, et pour les recettes avec du lait substituable.
Réduire nos emballages
Depuis le confinement, je lis de plus en plus sur les gestes écolos, et j'ai pris conscience de l'arnaque du recyclage.
- Une partie de ce qui va dans la poubelle jaune ne sera pas recyclé
- Le recyclage consomme de l'énergie et des ressources. C'est mieux que du neuf, mais beaucoup moins bien qu'une réutilisation.
- Le lobby agro-alimentaire nous fait croire que si on met nos emballages dans le bac jaune, alors il n'y a pas de problèmes. On peut avoir bonne conscience, tout va bien pour la planète.
J'avais donc envie d'aller un peu plus loin pour arrêter de remplir la poubelle de briques tétrapak et explorer un peu plus les pratiques Zero Waste.
Le travail de subsistance
Enfin, ma troisième motivation vient du plaisir de faire moi même, de reprendre le contrôle d'une partie de ce qui fait notre subsistance 🎉.
Les écoféministes montrent que nous avons confié à d'autres le soin de faire tout ce qui permettait autrefois à une famille de subsister : cultiver son lopin de terre, faire ses yaourts à partir du lait, faire ses conserves, etc. Elles disent que de prendre le temps de se réapproprier ces savoirs est un geste politique, un petit geste de résistance au capitalisme. Et j'aime bien cette idée. Même si je suis partagée quand je vois que c'est parfois une charge en plus qui pèse avant tout sur les femmes. Et c'est aussi le cas chez nous 😔.
Les différents essais de laits végétaux
Bref, j'ai testé plusieurs recettes de laits végétaux.
J'ai commencé avec le lait de noisettes. Mon idée à l'époque, c'était que le noisetier c'est bien de chez nous (pas comme l'amandier qui vide les fleuves américains de leur eau), et j'en ai planté plein mon jardin, et un jour j'aurais peut être des noisettes.
La recette du lait de noisettes
Si vous avez de la purée de noisettes, c'est facile d'en faire du lait :
- 1 ou 2 cuillères à soupe de purée de noisettes
- 1 litre d'eau
- 1 pincée de sel
- (½ cuillère à café de sucre)
Tout mettre dans le blender (grand mixeur très puissant) et mixer. Filtrer et mettre en bouteille.
On a fait ça pendant un an ou deux. Mais la purée de noisettes c'est un peu cher, et je n'arrive pas à en faire de maison qui soit aussi bonne que celle que j'achète en biocoop. Les noisettes bio que j'ai trouvées ne sont pas aussi bonnes je pense.
Le lait d'avoine
Comme j'ai commencé à faire notre granola maison pour le petit déjeuner, j'ai à la maison une bonne quantité de flocons d'avoine. J'ai testé plusieurs recettes. La difficulté du lait d'avoine, c'est que lorsque l'avoine chauffe, elle devient gluante. Ça rend l'étape de filtration particulièrement pénible 😬. L'astuce que j'ai lue et qui nous convient bien est d'utiliser de l'eau bien froide, et d'ajouter un glaçon au moment de mixer.
La recette du lait d'avoine maison
Ingrédients
- 100 grammes de flocons d'avoine
- 1 gros glaçon
- 1 litre d'eau froide
Ustensiles
- 1 bon blender
- Un entonnoir qui passe dans votre bouteille
- Un filtre type “chinois” un peu grand
Recette
- Mettre l'avoine, le glaçon et de l'eau jusqu'à un peu au dessus des flocons d'avoine dans le blender
- Mixer à puissance max pendant 30 secondes
- Ajouter le reste de l'eau, remixer pendant 5 à 10 secondes
- Filtrer au travers du chinois au dessus de l'entonnoir
- Quand ça ne s'écoule plus, utiliser une petite cuillère pour touiller puis enlever le moût d'avoine (les puristes le réutilisent, mais je trouve que ça demande trop de synchro entre les recettes).
On conserve ensuite le lait au frigo environ une semaine. Chez nous, ça ne dure de toutes façons jamais aussi longtemps !
En pratique
On a toujours quelques bouteilles d'avance de lait de riz-coco comme on a toujours quelques demi-baguettes au congélateur. L'idée est de consommer au maximum du fait maison, mais de ne pas avoir la pression de devoir absolument préparer quelque chose si je n'ai pas le temps, ou pas l'envie. C'est mon conjoint qui a toujours acheté de quoi avoir du stock “industriel” en plus (pain, confiture, lait, conserves de pois chices...). L'une des raisons, c'est que lui n'a pas envie de se prendre la tête à faire maison (oui... l'écologie au quotidien c'est quasi exclusivement à la charge des femmes. Oui c'est ultra chiant. Oui on fait avec, et ça c'est une de nos manières de faire avec).
Mais en pratique, je pense que sans lui j'aurais voulu être plus radicale, et que je me serai mise davantage de pression. Et donc finalement c'est pas mal qu'on ait un peu de stock industriel d'avance. Sur une année, on a probablement diminué de 80% notre consommation de lait végétal en briques pour le remplacer par du fait maison. Si on avait visé le 100%, peut être que je n'aurais pas tenu et que j'aurais complètement lâché l'affaire.