Une assiette de légumes et tartinade de pois cassés
Faire un bon repas végétalien, ça ne paraît pas évident quand on n'a pas l'habitude et pourtant ça ne tient pas à grand chose : des légumes, des légumineuses, des féculents.
Dans cette assiette-ci, il y a donc : – des légumes : aubergine au four, poêlée de poireau et champignons, tomates séchées – des légumineuses : une tartinade de pois cassés – du pain
Rien de bien fou fou. En vrai j'avais une aubergine et un poireau qui faisaient la gueule, et de la tartinade au congélo. Et ça c'est la super astuce : la tartinade se congèle très bien !
Donc, pour deux assiettes comme cela :
Les légumes
Ingrédients : – 1 aubergine – 1 poireau – 4 champignons de paris – huile – moutarde – sel, poivre, épices au choix
Instructions : 1. Préchauffer le four à 180° 2. Couper l'aubergine en rondelles, badigeonner d'huile, assaisonner selon votre goût, mettre sur une plaque et au four pour 30 minutes 3. Pendant ce temps, couper le poireau en rondelles et les champignons en quatre, puis les faire revenir avec un peu d'huile 4. Lorsque la poêlée de poireau/champignons est cuite à votre goût, encore un peu croquant ou fondant au choix, ajouter un peu de moutarde.
La tartinade de pois cassé (Version très simple)
Ingrédients : – 200g pois cassés – huile d'olive – jus d'un citron – sel poivre, épices au choix
Instructions : 1. Faire cuire les pois cassés selon les instructions du paquet 2. Egoutter en gardant un peu d'eau de cuisson 3. Mixer en ajoutant de l'huile d'olive, du jus de citron, sel, poivre, épices. Rajouter de l'eau de cuisson si besoin.