Assiettes végétariennes

Ensemble, végétalisons notre alimentation

proposée par Anne-Marie Laurent et Marie-Agnès Floury

Paroisse Notre Dame de la Baie – 22 Yffiniac

“Assiettes végétariennes” comme porte d'entrée dans une démarche de conversion écologique intégrale à la suite de l'appel du Pape François dans son encyclique Laudato Si. Les paragraphes évoqués sont les suivants : 5-6-11-89-90-91-92-142-161-206-210-222-223-225-226-227-237.

Nous avons abordé les thèmes de la sobriété, du choix d'un style de vie simple, du respect de la nature, de la vie, de tous les êtres vivants (dont les animaux, et les plantes...) et bien sûr de Dieu, créateur. Nous sommes informés de la nécessité de végétaliser nos assiettes pour vivre concrètement dans une démarche écologique, en tant que citoyen chrétien. À partir d'une assiette végétarienne standard, nous avons évolué dans la dimension éthique et locale, puis solidaire pour finir avec la dimension biblique de l'alimentation.

Merci à Marie-Agnès et à tous les participants.

Voici les assiettes réalisées au cours de nos 5 rencontres, et leurs recettes.

Sur galette pois cassés, poireaux et patate douce

Galette bretonne 100% blé noir (et eau salée) Fondant de pois cassés Poêlée de poireaux Patate douce cuite à l'eau Radis noir en rondelles et persil Feuilles de salades vertes Sel et poivre

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houmous, sarrasin, cuit, pois chiches et chou rouge

Houmous sur tranche de pain avec graines de cumin Sarrasin cuit à l'eau avec un morceau de Kombu (algue séchée) Poêlée de chou rouge à l'huile d'olive avec raisins secs Pois chiches cuits à l'eau Radis roses Salade verte Sauce à base de bouillon de chou rouge, crème de coco et tahin (crème de sésame)

Recette Houmous : 300 g pois chiches, 3 à 4 càs de tahin (crème de sésame), jus d'un demi citron, huile d'olive, 1 càc de sel, 2 gousses d'ail, 1 càs de cumin, huile de sésame.

Mettre les pois chiches cuits égouttés dans un mixeur. Mixer légèrement en ajoutant un peu d'eau de cuisson. Ajouter le tahin, le jus de citron, l'ail, le cumin et le sel, et continuer de mixer en incorporant l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse. Pour finir, on peut couvrir l'houmous d'huile de sésame et de cumin.

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Coquillettes et carottes rapées

  • Carottes râpées
  • Coquillettes cuites
  • Concombre en fines lamelles
  • Vinaigrette

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Assiette avec semoule

Semoule fine de blé cuite dans du lait, avec un peu de sucre. Gelée de pommes locale faite maison.

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Endive et œufs durs

Endive crue et œufs cuits durs

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Pomme

Jolie pomme locale pour un jeûne de vendredi de carême

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falafel galettes patate douce

Assiette de Falafel, patate douce cuite, riz ½ complet cuit, Latkes = galettes de pois chiches (cuits) et salade verte

Falafel 375 g de pois chiches, 2 càc de bicarbonate de soude, 1 càc coriandre moulue, bouquet de coriandre fraîche, ½ bouquet de persil, 1 càc de cumin en poudre, 3 gousses d'ail pilées, 2 càc de sel, poivre, 40 g de farine, 125 g de graines de sésame, huile de friture.

Plonger les pois chiches dans 1l d’eau bouillante avec bicarbonate de soude et laisser tremper toute une nuit. Le lendemain, rincez les et égouttez-les. Versez-les dans le bol d'un mixer. Ajouter les épices, les fines herbes, l'ail et la farine. Sel + poivre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Formez des boulettes. Roulez-les dans les graines de sésame, puis les faites les frire à l'huile bien chaude, le temps qu'elles dorent. Servez chaud.

Galettes de pois chiches ou Latkes 400 g de pois chiches cuits, 2 gousses d'ail, 1 càs romarin frais, 3 œufs, 6 càs d'eau, 2 càs huile d'olive, 5 càs farine, 1 càs cumin en poudre, 1 càc sel, poivre, ½ càc levure, 6 càs huile d'olive, yaourt et feuille de menthe pour servir.

Versez les pois chiches, l'ail et le romarin dans le bol d'un mixer. Réduisez en pâte. Ajoutez les œufs, l'eau et l'huile. Mélanger vigoureusement au fouet. Ajoutez la farine, le cumin, + sel + poivre + levure. Mélangez. Versez dans un saladier et laissez reposer 30 min au réfrigérateur. Faites chauffer l'huile dans une poêle, à feu moyen. Formez des boulettes de pâte. Plongez les dans la friture chaude 1mn de chaque côté et aplatir en galettes.

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Soupe d'orties

  • Orties fraichement cueillies et froissées en boule dans les mains (avec un gant !) et cuites dans l'eau bouillantes quelques min.
  • Lentilles Beluga cuites préalablement (ou un reste de lentilles)
  • Curcuma, cumin broyé, sel et poivre
  • Mixer le tout
  • Graines de sésame et quelques flocons d'avoine pour la déco.

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Carotte râpée, avocat et boulghour

  • Carottes râpées
  • Noisettes
  • Avocat
  • Boulghour
  • Quinoa épicé

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